Bavarese alla vaniglia con gelèe di pesche

      In questo periodo dell'anno c'è una vasta scelta di frutta fresca, sicuramente partendo dal gusto, passando per le dimensioni, colore e consistenza saranno in grado di soddisfare tutti i nostri\vostri mille capricci e anche più !
Per il dolce di oggi ho scelto le pesche . Il loro sapore delicato, la morbidezza, il profumo..... le rendono perfette per un dessert fresco e raffinato .

Bavarese alla vaniglia con gelèe di pesche



Ingredienti:
Per la bavarese alla vaniglia

• 125 ml panna
• 125 ml latte
•  65 gr zucchero semolato
•  65 gr tuorlo
•   1 bacca di vaniglia
•  10 gr colla di pesce
• 200 ml panna poco montata

-mettiamo la colla di pesce a bagno in acqua fredda
-in una casseruola uniamo la panna, il latte, la bacca di vaniglia e mettiamo sul fuoco finche bolle
-amalgamiamo i tuorli con lo zucchero e gli incorporiamo al composto di sopra
-inseriamo anche la colla di pesce ben strizzata e rimettiamo sul fuoco per altri 2-3 minuti finche non otteniamo una consistenza cremosa
-lasciamo freddare e poi inseriamo la panna poco montata  

Per cremoso alle pesche

• 250 gr pesche fresche
•   30 gr zucchero semolato
•    4 gr colla di pesce

-sbucciamo e tagliamo a pezzetti le pesche
-in una padella-antiaderente mettiamo lo zucchero le pesche e cuociamo per qualche minuto finche otteniamo un composto morbido
-togliamo dal fuoco e inseriamo la gelatina
-mettiamo il nostro cremoso in uno stampo di silicone e lo riponiamo nel freezer per 30 minuti
 

Per il gelèe di pesche

• 250 gr pesche fresche
•  80 gr zucchero semolato
•  50 ml acqua
•   6 gr colla di pesce

-mettiamo la colla di pesce a bagno nel acqua fredda
-sbucciamo e tagliamo a pezzetti le pesche
-in una padella-antiaderente mettiamo lo zucchero, l'acqua, le pesche e cuociamo per qualche minuto
-togliamo dal fuoco , frulliamo e inseriamo la gelatina ben strizzata
-lasciamo freddare

Composizione della torta











Composizione della torta

 





Bavarese alla vaniglia con gelèe di pesche